आलू की केवल सब्जी ही नहीं, आप रायता से लेकर चटनी तक बहुत सारी रेसिपी बना सकती हैं। आलू की चटनी दक्षिण भारत में बेहद प्रसिद्ध है।
साउथ इंडियन खाने की जितनी तारीफ की जाए उतना कम है। खासतौर पर यहां बनाई जाने वाली चटनी। यह कहना गलत नहीं होगा कि दक्षिण भारत के लोग चटनी के नाम पर काफी एक्सपेरिमेंट करते हैं। इसलिए, यहां आपको लहसुन-अदरक से लेकर नारियल तक की चटनी खाने को मिलेगी।
आलू एक ऐसी सब्जी है, जिसका इस्तेमाल चाट से लेकर बर्गर तक में किया जाता है। कुछ लोग आलू खाने के इतने ज्यादा शौकीन होते हैं कि उन्हें आलू का रायता से लेकर चटनी तक पसंद होती है। अब आप सोच रहे होंगे कि भला आलू की भी कोई चटनी होती है? यह चटनी ज्यादातर साउथ इंडिया में बनती है। आप चाहें, तो इसे देसी टच भी दे सकती हैं। साउथ इंडियन स्टाइल में आलू की चटनी कैसे बनाई जाए, यह जानने के लिए आपको अंत तक हमारा यह आर्टिकल पढ़ना होगा।
आवश्यक सामग्री
- 2 बड़ा प्याज
- 2 टमाटर
- 3-4 बड़े आलू
- 4 लहसुन की कलियां
- 2 लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 कप पानी
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 चम्मच तेल
- 1/2 चम्मच जिंजेली ऑयल
- 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- एक छोटी टहनी करी पत्ता
- चुटकी भर हींग
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कैसे बनाएं आलू की चटनी?
- सबसे पहले आलू, प्याज और टमाटर को अच्छे से धो लें।
- लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। साथ ही, प्याज और टमाटर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मुट्ठी-भर प्याज को अलग रख दें।
- अब मिक्सी में इन तीनों चीजों को डालकर अच्छे से पीस लें।
- एक पैन में 1/2 चम्मच तेल को गर्म करने के लिए रख दें।
- गर्म तेल में कटे हुए प्याज को ट्रांसपेरेंट होने तक अच्छे से भून लें।
- अब इसमें प्याज,टमाटर और लहसुन का पेस्ट मिक्स करें।
- इस पेस्ट को कुछ देर तक पकने दें। थोड़ी देर में कच्चे टमाटर की महक चली जाएगी।
- अब इसमें कटे हुए आलू के साथ 1/2 कप पानी मिलाएं और आलू को तब तक पकाएं, जब तक कि यह सॉफ्ट या क्रिस्पी न हो जाए।
- आखिर में स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर जरूर डालें।
- जब तक आलू पक रहे हों, तब तक दूसरे पैन में 1/2 चम्मच कुकिंग ऑयल, 1/2 चम्मच जिंजेली तेल, 1/2 चम्मच सरसों के बीज, करी पत्ता और हींग से तड़का लगा लें। (ड्राई गार्लिक चटनी कैसे बनाएं)
- अब इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें। लीजिए बन गई आलू की चटनी।
- आप इस चटनी को साउथ और नॉर्थ इंडियन फूड्स के साथ सर्व कर सकती हैं।
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इन बातों का रखें ध्यान
- अगर आप चटनी के स्वाद को बढ़ाना चाहती हैं, तो आप इसमें सांबर पाउडर भी मिला सकती हैं। (पुदीना की चटनी की रेसिपी)
- आलू को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह चटनी कम पके आलू से ही बनाई जाती है। वरना, आपको लगेगा कि आप आलू की सब्जी खा रहे हैं।
- अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो आप अपने अनुसार इसमें लाल मिर्च मिला सकती हैं।
- अगर आपके पास जिंजेली तेल नहीं है, तो आप इसकी बजाय कुकिंग ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। इससे स्वाद में कुछ खास फर्क नहीं पड़ता है।
- आप चाहें तो उबले हुए आलू से भी यह चटनी बना सकती हैं। शर्त यह है कि आलू ज्यादा पकने नहीं चाहिए।
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